THE CULINARY ARTISANS

25年以上にわたる卓越した料理経験を有するイタリア出身のマルコ・ビオラーノが、東京エディションのエグゼクティブシェフとして就任。彼の卓越した国際的なキャリアは、ヨーロッパおよびアジア各地の高級ホテルにおよび、ロンドン、ミラノ、シンガポール、北京、ジャカルタのフォーシーズンズホテルにおいても要職を務めた。さらに、北京のMioレストランやシンガポールのサマーパレスなど、ミシュラン星付きのレストランの運営を担当した経験を持ち、これらの店舗では130名を超える料理専門スタッフのチームを見事に統率した。彼の事業への情熱は、シンガポールにて高い評価を受けた2つのレストラン、Perbacco Enoteca Con CucinaとPepenero Ristoranteの開業へとつながり、本場イタリアの味を追求する姿勢が反映された。マレーシア・インターナショナル・グルメ・フェスティバルでの金賞受賞をはじめ数々の功績を持ち、複数のレストランにおけるミシュランスター獲得にも貢献。マルコの料理哲学は、伝統的なイタリアの技法に現代的かつ国際的な感性を融合させることにあり、卓越した料理と心からのホスピタリティを通じて、記憶に残るダイニング体験を提供している。

調理師学校卒業後、銀座の"医食同源"をコンセプトに、サンタ・マリア・ノヴェッラの思想を取り入れたイタリアンレストランにてサービスキャリアをスタート。都内の名だたるリストランテで経験を積んだ後、「BVLGARI IL Ristorante Luca Fantin」のシェフソムリエとして、料理とワインペアリングの技術をさらに磨き上げる。2026年より東京エディション銀座のチーフソムリエに就任。イタリアのオーセンティックかつ個性豊かなワインを軸に、土地ごとの食文化やライフスタイル、生産者の哲学まで伝えることを大切にしている。また、日本ワインにも深い関心を持ち、日本ならではの卓越した品質と多様なテロワールを表現したワインを積極的に採り入れ、国内外を問わず、その背景や文化を感じられるワイン体験を提案している。